Spaghetti Carbonara

Pam's Spaghetti-Puffer

Da legen sich auch die Kinder rein .. :

3 Personen

300g Spaghetti

Salz & Pfeffer

50g Parmesan

3 mittelgroße Eier

Olivenöl

Zubereitung:

Spaghetti in 4 Teile brechen. Nach Packungsanweisung garen, abschrecken, abtropfen lassen. Bischen abkühlen lassen. Parmesan fein reiben.

Die kühlen Spaghetti mit den Eiern und dem Parmesan vermengen. Salz & Pfeffer dazu.

Öl in Pfanne erhitzen und mit einer Kelle portionsweise die Mischung in die Pfanne heben (je 3 - 4 Stück). Bischen flach drücken und bei mittlerer Hitze ca. 2 - 3 min von jeder Seite ausbacken. Herausnehme und auf Küchenkrepp trocknen, warmstellen.

Mit Sauerrahmdip oder Tomatensauce servieren.

Saltimbocca von der Pute

mit Pesto Rosso Sauce

und Knoblauchgnocchi

Spinnt ihr alle? .. Es geht um Rezepte & nicht um Promi_Köche ...

ARP_Schweinellchen

3 Personen

500g Schweinefilet

200g gekochter Schinken

40g Butterschmalz

40g Butter

1 Estragonzweig

Salz

Sauce:

200g Creme Fraiche

75g Kräuterfrischkäse

150ml dunkler Kalbsfond

30g Butter

50g geriebener Emmentaler

100ml Weißwein

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Fielt von Fett und Sehnen befreien, fingerdick tranchieren und platt ziehen.

Schinken in Größe der Filetscheiben schneiden, auf die Medaillons legen und mit Estragon würzen. Jede Scheibe zusammenrollen und mit Holzstickern fixieren.

Salzen und etwas flach drücken.

Die Spieße in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Bratfett abgießen und Butter zugeben. Die Spieße bei mittlerer bis kleiner Hitze allseitig noch 2 – 3 Min. braten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

In der Pfanne den Kalbsfond und Creme Fraiche bei starker Hitze einkochen und Frischkäse einrühren. Hitze reduzieren. Butter stückchenweise unterrühren und abschließend den geriebenen Käse dazugeben.

Die Sauce mit den Röllchen servieren. Dazu Nüdelchen.

Clausi hats verstanden, wie es hier läuft.

Spaghetti Carbonara (keine Sahnesoße, nur Butter, Ei, Parmesan und Speck) und Spaghetti Bolognese.

Ihr sollt hier die Rezepte reinschreiben. Nicht, was ihr gern futtern wollt.

Liest du mal Post #1?

Da steht doch alles drin.

Rezept: Spaghetti Carbonara ohne Sahne

Zitat

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

4 Eier verrühren und nach und nach den Parmesan dazugeben, bis es richtig dickflüssig ist. Je nach Größe der Eier kann es etwas weniger oder etwas mehr als 200 g sein.

Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit reichlich Butter in einer großen Pfanne anbraten. Den Speck dazugeben und gut anbraten.

Nebenbei die Spaghetti im Salzwasser kochen und abgießen, dann zum Speck in die Pfanne geben und ein paarmal wenden.

Dann die Eier mit dem Parmesan darüber gießen und mehrere Male schnell wenden, damit die Eier nicht stocken.

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Rezept: Spaghetti Bolognese

Zitat

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 5 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 988 kcal

Das wichtigste an einer Bolognese ist das sogenannte "Soffritto":

Dazu einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist.

Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur gart - also nicht zu heiß werden lassen!

Derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen, so dass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt. Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca.1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht.

Sobald das Fleisch mit Weißwein und Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben (die erforderlichen frischen Tomaten sind bei uns leider nicht erhältlich). Am besten geeignet sind hierfür die San Marzano Eiertomaten aus der Gegend von Neapel. Diese haben einen ganz eigenen süßlichen Geschmack, der der Sauce Bolognese und auch einer ordentlichen Sauce Napoli sehr zuträglich ist.

Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den "Soffritto" hinzugeben. Der in Scheiben geschnittene Knoblauch und die zerstampften Peperoncini können jetzt auch mit hinein. Das Ganze kann dann gar nicht lange genug köcheln. Ideal wären ca. 5 Stunden.

Dann abkühlen lassen und dann noch einmal 1 Stunde langsam aufwärmen (muss aber nicht, schmeckt auch so). Mindestens 2 Stunden sollte es aber köcheln.

Tipp: Man kann auch noch ein wenig frisch gehackte Möhre und Staudensellerie nachschieben, um ein wenig mehr Biss an das Gemüse zu kriegen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und der Hühnerbrühe abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend abgießen.

Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Bolognese darüber verteilen. Heiß servieren.

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Pappardelle (Bandnudeln) mit Blattspinat in Gorgonzola und Scampis

Zutaten:

Pappardelle

Blattspinat

Knoblauch

Zwiebeln

Salz

Pfeffer

Chilli

Gorgonzola

Scampis

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden

Zwiebeln mit der Hälfte des Knoblauch in die Pfanne (großer Rand) und mit dem gewaschenen und mundgerecht gezupften Blattspinat braten lassen.

Gorgonzola dazugeben und weiterbraten lassen, bis der Käse geschmolzen ist. (Manche geben dann auch noch etwas Milch dazu, um mehr Soße zu bekommen) Würzen mit Salz und Pfeffer.

Zwischenzeitlich die Scampis in der Pfanne mit dem restlichen Knoblauch braten, mit Pfeffer und Chilli aus der Mühle würzen.

Nudeln entsprechend der Beschreibung kochen.

Wenn alles fertig, die Nudeln mit dem Blattspinat/Gorgonzola vermischen und auf dem Teller drapieren. Scampis dazu und servieren.

Natürlich. Bei mehr Gästen muss der Koch dann eben mal etwas rechnen.